Що таке роздільне харчування?

Систему роздільного харчування розробив американський лікар Герберт Шелтон - автор знаменитої книги «Правильні поєднання харчових продуктів». Шелтон посилався на дослідження російського фізіолога Івана Павлова.

Російський учений ще в кінці XIX століття стверджував, що різні види їжі (м'ясо, хліб і молоко) перетравлюються в різних відділах шлунково-кишкового тракту і за допомогою зовсім різних травних ферментів. Специфічність травних соків, що виділяються на кожен окремий вид їжі, настільки різна за своїм характером, що Павлов називав їх «молочним соком», «хлібним соком» і «м'ясним соком».

Герберт Шелтон вважав, що звичайне харчування призводить до того, що не поєднувані між собою продукти нормально не засвоюються організмом. За Шелтону, умови, необхідні для перетравлення різних видів продуктів, різняться: для розщеплення білків потрібне кисле середу, для вуглеводів - лужне. Якщо їжа одночасно містить велику кількість і білків, і вуглеводів, то природно, що щось з них засвоїться гірше. Наприклад, з'їдене на порожній шлунок яблуко покидає його вже через 15-20 хвилин. Якщо ж його з'їсти після м'яса, яблуко затримається в шлунку і викличе процес бродіння і гниття. У результаті обидва продукти надійдуть у нижні відділи травного тракту погано обробленими. Це призведе не тільки до відкладення жиру, а й до підвищеного навантаження на підшлункову залозу, а неперетравлені залишки їжі, накопичуючись в товстій кишці, можуть стати причиною цілого ряду захворювань.

Сучасний погляд на систему Шелтона

Система роздільного харчування Герберта Шелтона досі дуже популярна у всьому світі, хоча багато його затвердження сучасною наукою спростовані. Наприклад, Шелтон був упевнений, що люди страждають від алергії, а не від незасвоєння їжі. Тобто по Шелтону, алергія - це не що інше, як білкове отруєння. Звичайно, вже давно доведено, що алергія - це імунне захворювання та з порядком прийому їжі це ніяк не пов'язано.

Сучасні дієтологи не сприймають всерйоз і ще один догмат Шелтона: для перетравлення вуглеводів і жирів необхідна лужна середу, а для білків - кисла. Вже доведено, що насправді процес травлення набагато складніше, в ньому задіяні різні ферментні системи - слина, шлунковий і кишковий соки, жовч, секрет підшлункової залози. Відповідно, переварювання різних компонентів їжі розділене в травному тракті і в часі, і в просторі. Тобто в здоровому організмі переварювання різних видів їжі відбувається паралельно, вони не заважають один одному.

Наведемо кілька зауважень фахівців

Завідуюча відділенням хвороб обміну речовин Інституту харчування Міністерства охорони здоров'я Росії, доктор медичних наук Ю.П. Попова відзначає:

«Роздільне харчування не є лікувальним. Фізіологічних обґрунтувань для нього немає. Століттями еволюції травний тракт людини підготовлений до змішаного харчування. До того ж у природі дуже мало монопродуктов. Хіба що сіль і цукор. Все інше - це поєднання і білків, і жирів, і кислот ... ».

Так само вважає і Ольга Зайкіна, провідний науковий співробітник Інституту імунології Міністерства охорони здоров'я Росії:

«Не зовсім вірно ділити їжу на білкову та вуглеводну. У більшості продуктів харчування - і тварин, і рослинних - присутні білки, жири і вуглеводи, і розділити їх неможливо. Правильніше розбивати їжу за групами товарів і по їх сумісності ».

Але не можна сказати, що сучасна медицина - категоричний противник «методу Шелтона». Принципи роздільного харчування, «м'яка», дбайлива обробка продуктів, достаток овочів і фруктів не викликають у дієтологів ніяких заперечень. Крім того, «розділяючи» продукти на сумісні і несумісні, прихильник доктора Шелтона сідає за стіл 7--9 разів за день, а дробове харчування - ідеал медиків.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!