Калорійність бульйону

Готуючи бульйон, досить часто господині запитують себе про те, скільки калорій в бульйоні? Відповідь на це питання не завжди однозначний, оскільки на калорійність бульйону прямо впливає не тільки продукт, з якого готується бульйон, але і його кількість.

Калорійність м'ясного бульйону і його користь для організму

Серед усіх відомих перших страв бульйон входить до числа найбільш корисних і дієтичних. Пояснюється це тим, що, незважаючи на калорії бульйону, він надає загальну оздоровчу дію на весь людський організм. У кулінарії він є основою для супів, соусів і багатьох інших страв. Бульйон - це не просто рідина. Він поєднує в собі багато вітаміни і мінерали (наприклад, магній, вітаміни групи В, фосфор, цинк).

Бульйон може бути зроблений з різноманітних продуктів, що безпосередньо впливає на калорійність бульйону. Найбільш калорійними з них вважаються ті, які готують з жирних різновидів риби і м'яса. Кількість калорій буде мінімальним в овочевому і грибному відварі. Однак при цьому слід запам'ятати, що, незважаючи на те, скільки калорій в бульйоні, він все одно залишається дуже корисним і незамінним продуктом в денному раціоні кожної людини.

Давайте більш детально розглянемо позитивні властивості бульйону:

  • Він полегшує перебіг простудних і вірусних хвороб;
  • Відновлює нормальну роботу організму після завершення того чи іншого захворювання;
  • Приводить в норму кровоносне тиск і роботу шлунка;
  • Завдяки певній калорійності бульйону, він сприяє поліпшенню роботи серця;
  • Розріджує кров і зменшує вірогідність виникнення в ній тромбів.

Найкориснішим з усіх видів бульйонів вважається курячий, оскільки калорійністю бульйон цей має досить низькою. В результаті того, що він нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, зміцнює зуби, кістки, покращує пам'ять, загоює рани, пригнічує депресивний стан людини, готують курячий бульйон найчастіше, у порівнянні з іншими різновидами таких страв. Крім цього, людям з цукровим діабетом вживати подібне блюдо просто необхідно, адже курячий бульйон приводить в норму рівень цукру в крові.

Вводячи в свій денний раціон бульйони, калорійність яких невисока, слід пам'ятати, що поряд з великою кількістю переваг, вони мають також і деякі негативні якості. Забороняється вживати їх тим людям, у яких є проблеми з нормальними обмінними процесами в організмі, виявлена виразка або гастрит з підвищеною кислотністю. Причина подібних заборон полягає в тому, що бульйон збільшує кислотність в шлунку, а також провокує більш рясне виділення шлункового соку.

Калорійність бульйону і секрети його приготування

Як вже зазначалося раніше, калорійність бульйону залежить від продукту, з якого його збираються приготувати. В якості основи для будь-якого бульйону береться чиста вода, яка взагалі не несе в собі ніяких калорій, і заздалегідь підготовлений продукт харчування (м'ясо, овочі, риба чи курка).

Головним секретом приготування корисного бульйону (в цьому випадку кількість калорій бульйону буде мінімальним) є те, що готувати його найкраще на другий воді. Це означає, що воду, в якій закипіло м'ясо або курка, потрібно злити і наповнити каструлю новою чистою водою, в якій і потрібно варити продукт до готовності. У результаті виконаних операцій калорійність бульйону буде дуже маленькою, оскільки з нього видаляють надмірну кількість жирів.

Якщо ви хочете бути красивим, бадьорим, струнким і радісним, не забувайте щодня вживати хоча б невелику кількість бульйону.

Скільки калорій в бульйоні?

  • У 100 г курячого бульйону знаходиться 2 г білків, 0,5 г жирів, 0,3 г вуглеводів. Енергетична цінність такого продукту становить 15 ккал;
  • У 100 г грибного бульйону присутній 0,2 г білків, 0,02 г жирів, 0,85 г вуглеводів. Енергетична цінність - 4,28 ккал;
  • На 100 г овочевого бульйону доводиться 0,65 г білків, 0,18 г жирів, 2,36 г вуглеводів. Енергетична цінність не перевищує 12,85 ккал;
  • У 100 г рибного бульйону з нежирних сортів риби (наприклад, хека) кількість білків становить 4,49 г, жирів - 0,61 г, вуглеводів - 0,71 м Енергоцінність - 26,15 ккал;
  • Найбільше калорій в бульйоні зі свинини. У 100 г такого страви міститься 23,15 г білків, 8 г жирів, відсутні вуглеводи. Енергетична цінність - 40 ккал;
  • Калорійність бульйону м'ясного з яловичини може бути різною. Якщо бульйон зварити з м'якоті, то на 100 г готового блюда буде припадати 2,3 г білків, 1,1 г жирів, 2,6 г вуглеводів. Енергоцінність в цьому випадку не перевищить 28,8 ккал.

Калорійність бульйону м'ясного можна трохи зменшити (до 28,6 ккал), якщо приготувати його на яловичої кістки. У цьому випадку в 100 г бульйону знаходитимуться 4 г білків, 1,3 г жирів, 0,2 г вуглеводів, а енергетична цінність становитиме 28,6 ккал.

Виходячи з цього можна зробити висновок, що калорійність м'ясного бульйону (свинячого) буде найбільшою, в той час як калорії в бульйоні з грибів будуть надзвичайно низькими.

Як правильно розрахувати, скільки калорій в бульйоні

Як зробити бульйон дійсно смачним?

Через розмаїття рецептів приготування бульйонів, в кулінарії їх використовують для створення супів, соусів, різотто та підлив. Щоб продовжити час зберігання готового бульйону, його необхідно, насамперед, остудити. Прискорити цей процес допоможе холодна вода або лід, яким потрібно обкласти ємність з бульйоном.

Зробити бульйон більш корисним можна буде в тому випадку, якщо не солити його зовсім або обмежитися однією чайною ложкою солі.

Якщо ви хочете отримати дійсно смачний і прозорий бульйон, калорійність якого буде низькою, варити його слід на дуже повільному вогні, не забуваючи при цьому постійно знімати з нього піну під час варіння. Можна додати в процесі приготування також лавровий лист, чорний перець і невелика кількість сушених трав.

Вживати краще всього заздалегідь проціджений бульйон. Для цього насамперед з нього виймають м'ясо, овочі або рибу. Після цього беруть марлю або друшляк і, таким чином, отримують абсолютно чистий готовий продукт.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!