Валуй

Валуй - гриб, що росте практично у всіх регіонах нашої країни.

Валуй - дуже поширений гриб в регіонах нашої країни

Незважаючи на те, що він належить до менш цінним грибам (порівняно з рижиками, білими грибами), рослина має приємний смак і завжди радує грибників, коли потрапляє до них у кошик. Своїм зовнішнім виглядом валуй сильно нагадує білий гриб. Однак відрізнити їх між собою досить легко - варто просто взяти гриб в руки, і тоді все стає зрозумілим.

Найчастіше гриб валуй можна зустріти в змішаних і листяних лісах. Абсолютно даремне заняття - шукати його серед хвої. Такий гриб досить легко збирати, оскільки росте він не один на великій галявині, а відразу по кілька штук. Гриб має пластичну структуру, біло-жовту ніжку, м'якоть якої відрізняється різким і не дуже приємним запахом, а також володіє гірким соком. Молодий гриб валуй дуже просто відрізнити від старого. Перший наділений напівкруглої, красивою капелюшком, в той час як в останнього вона практично плоска. У старих грибів всередині ніжки утворюється велика порожнина. Валуй можна знайти на зеленому тлі листя через його жовто-коричневою капелюшки, яка іноді має і яскраво-жовте забарвлення.

Шукати гриб валуй слід в липні, а також у серпні. Найменше його у вересні, коли гриб починає відчувати осінню прохолоду. Спеціально грибники не полюють за даними грибами, а найчастіше кладуть їх собі в корзинку в тому випадку, якщо нічого іншого знайти не можуть.

Даний гриб досить смачний. Єдине правило - їсти можна тільки капелюшки. Краще всього подавати їх в маринованому або солоному вигляді.

Збираючи гриби, слід бути уважним, щоб не взяти собі старий гриб, оскільки він, на відміну від молодих, часто буває практично повністю червивим і непридатним для вживання. Приготування Валуєв полягає в його обов'язковому попередньому вимочуванні і отваривании. Після виконаних заходів цей гриб можна їсти, адже він набуває непоганий аромат і приємний смак. Категорично забороняється сушити такі гриби, що також відрізняє валуй від білого гриба, який після висушування набуває чудовий аромат, прикрашаючи цим будь гаряче або холодне блюдо.

На території Росії гриб валуй представлений найбільше в Західному Сибіру, європейської частини, а також на території Далекого Сходу. Вологе місце в лісі - улюблене місце даного гриба. До того ж тут ви завжди знайдете не один, а відразу кілька валуїв.

Валуї мариновані

Для приготування Валуєв потрібно відрізати капелюшки грибів і замочити їх у проточній воді на три доби. Після цього їх слід варити в злегка підсоленій воді протягом 20 хвилин. Злити воду. Гриби перекласти в каструльку і залити розсолом. Варити знову (не більш 20-25 хв.). Готову страву остуджують і перекладають у банки.

Для 1 кг грибів потрібно:

Найпоширеніший спосіб приготування валуїв - соління

  • Вода - 2 л.
  • 80-% оцтова есенція - 30 г.
  • 400 г солі (НЕ йодованої) - 400 г.
  • Лаврове листя - 10 шт.
  • Запашний перець - 20 горошин.

Валуї солоні

Приготування валуїв починається з того, що слід взяти молоді гриби, відрізати у них капелюшки і замочити в проточній воді не менше ніж на 3 дні.

Після закінчення відведеного часу гриби варять 10 хв. Воду зливають, а гриби перекладають у невелику каструлю у вигляді шарів, не забувши при цьому трохи посолити їх. Додатково слід використовувати хрін, листя вишні і кріп. На самий верхній ряд грибів укладають марлю, яку обов'язково придавлюють дерев'яним кругом. Валуї солоні будуть готові тільки через 40 днів з початку приготування. Після цього капелюшки викладають в чисті банки і зберігають у холодильнику.

Для 7 кг свіжих молодих грибів необхідно:

  • Парасольки кропу - 5 шт.
  • Сіль (НЕ йодованої) - 300 р
  • Великі листя вишні - 20 шт.
  • Не дуже маленькі листя хрону - 3 шт.

Котлети з солоними валуями

Невеликий шматок яловичини відварити до повної готовності. Додати до неї цілий, очищену картоплю. Коли картопля повністю готовий, його пропускають через м'ясорубку разом з м'ясом. В отриману масу підмішують дрібно нарізані солоні валуї. Все дуже добре перемішують і додають рослинне масло. Фарш готовий. Можна ліпити котлети, які для досягнення рум'яної скоринки панірують у сухарях і обсмажують на олії. Подають готові котлети в гарячому вигляді. Прикрашають сметаною і листочками зелені.

Для котлет потрібно:

  • Яловичина - 200 г.
  • Капелюшки солоних валуїв - 6 шт.
  • Соняшникова олія - 100 г.
  • Крупний картопля - 4-5 шт.
  • Подрібнені панірувальні сухарі.

Риба під соусом з валуїв

Взяти річкову рибу, відокремити її від кісток, розібравши на філе. Акуратно скласти у форму. Зверху викласти шматочки солоних валуїв і пасеровану цибулю. Для додання страві більш приємного смаку у форму слід додати трохи грибного розсолу. Після цього форму ставлять у розігріту духовку і накривають кришкою. Час приготування - 20-25 хв. Після закінчення відведеного часу блюдо поливають соком лимона, посипають кропом і зеленню петрушки. За бажанням можна приправити рибу перцем.

Для приготування страви необхідно:

  • Філе річкової риби - 1 шт.
  • Капелюшки солоних валуїв - 300 р
  • Сік лимона - 0,5 великого і 1 цілий.
  • Сіль і перець за смаком.


Увага, тільки СЬОГОДНІ!