Засолка огірків в бочках

Засолка огірків в бочках Засолка ніжинських огірків бере свій початок у місті Ніжині і значно відрізняється від інших методів соління.

Цей рецепт засолювання огірків в бочки передбачає меншу кількість солі, інший метод підготовки огірків і наявність оцту в розсолі.

Засолка огірків в бочках вимагає невеликих і рівних за розмірами зеленців. Перед засолкою їх сортують за трьома розмірами: 3 - 4,5 см, 5 - 6,5 см, 7 - 8,5 см.

Засолка огірків в бочкахЯк засолити огірки в бочці?

Після того, як огірки відсортували і промили, їх необхідно обшпарити 3% розсолом-окропом, а потім облити крижаною водою і залишити підсихати на решеті.

Обсушені огірки викладаються на дно бочки, яке вистилається прянощами. Після того, як бочку заповнять до половини, її необхідно струсити, щоб огірки уплотнились. Поверх знову кладуть шар прянощів. Бочку заповнюють доверху, самий верхній шар огірків закривають прянощами, а потім бавовняною серветкою. На серветку кладуть дерев'яний кружок і вантаж. Бочку заливають розсолом.

В якості прянощів використовують петрушку, кріп, селера, листя вишні, чорної смородини та хрону.

Щоб засолка в бочках огірків по-ніжинських вийшла смачною, використовуйте один з трьох головних рецептів. Співвідношення компонентів в кожному рецепті для зручності подальшого розрахунку наведено для 10 кг огірків.

Перший рецепт. Буде потрібно 10 кг огірків довжиною від 3 до 4,5 см, 100 г оцтової есенції, 30 г лаврового листа, один стручок гіркого перцю, розсіл (325 г солі на 5 л кип'яченої охолодженої води).

Другий рецепт. Необхідно 10 кг огірків довжиною від 5 до 6,5 см, 200 г оцтової есенції, 150 г цукру, 30 г лаврового листа, один стручок гіркого перцю, розсіл (325 г солі на 5 л кип'яченої охолодженої води).

Третій рецепт. Потрібно 10 кг огірків довжиною від 7 до 8,5 см, 1/3 склянки оцтової есенції, 25 г лаврового листа, один стручок гіркого перцю, розсіл (350 г солі на 5 л кип'яченої охолодженої води).



Увага, тільки СЬОГОДНІ!